コーヒーセミナーその⑧(1)〜焙煎体験
先日、念願の「焙煎（ロースト）」を体験してきました。
※これまたコーヒーショップTさんの、コーヒーセミナーです。
なかなか他では体験できないので、とてもいい経験になりました。
また、今回の講師さんは、全国にあるコーヒーショップTの店員さんの中でたった一人しかいないという焙煎士の方でした。
どんな質問でも10倍になって返ってくるようなとても知識豊富な方で、とても勉強になりました。
今回のセミナー内容はというと、こんな感じです。
①座学（豆の精製方法について）
②生豆の選別体験
③焙煎（ロースト）体験
④焙煎した豆でカッピング
⑤パンケーキとラテ
ボリューミーな内容なので、今日は①と②について書いていこうと思います。
では、紹介していきますね。
①座学（豆の精製方法について）
コーヒー豆の精製方法（収穫から脱穀まで）について、簡単にですが教えていただきました。
興味のない方は飛ばしてくださいね。（笑）
精製方法には何通りものタイプがあり、豆によっても異なるらしいのですが、今回は主な3つのタイプを教えていただきました。
残念ながら3つめのパルプドナチュラルについては、ややこしいという理由で全く触れられませんでしたので、上の2つについて紹介します。
まず、「ナチュラル」と呼ばれる精製方法ですが、これはとてもシンプルです。
収穫したコーヒーチェリーをそのまま乾燥させて、脱穀します。
天日干しのため、雨の降らない地域でしか行えないそうです。
味の特徴は、"甘み"です。天日干しの過程で、コーヒーチェリーの実の糖分が豆まで浸透することにより、甘みが生まれるそうです。
次に、「ウォッシュド」と呼ばれる精製方法ですが、文字通り水洗いをして生豆を精製する方法です。
まず、収穫したコーヒーチェリーを水の中に入れ、浮いてきた豆を除去します。その後、沈んだ豆だけをパルパーという機械に入れ、皮を剥きます。それをまた水につけ発酵させます。発酵させることで、種の表面のヌルヌルや実の部分が落ちてくるそうです。最後に水洗いで、残ったヌルヌルや実を洗い落とします。
この時点ではまだパーチメントと呼ばれる殻（ピーナッツでいう薄皮みたいなもの）が生豆に付いているのですが、そのまま乾燥させ、その後脱穀します。
※3つめのパルプドナチュラルについては、自分で調べてみました。
パルプドナチュラルは、ナチュラルとウォッシュドのいいとこ取りです。
パルパーにかけるとこまではウォッシュドと同じですが、種の表面のヌルヌルだけは残したまま、乾燥させるそうです。そうすると、ナチュラルには劣りますが甘みが生まれるそうです。
②生豆の選別体験
写真のように、手作業で行いました。
海外からやってくる生豆には、石などの異物が混じっていたり、使えない豆が混じっていたりします。
写真は、NG豆一覧です。
石や、中が空洞になってしまっている豆、小さすぎる·大きすぎる豆など、重さで明らかにNGと分かるものは機械で取り除けるのですが、それ以外の、変色したものやカビが生えたもの、ヒビが入ったものなどは、機械では判別できないため目視で一粒一粒チェックするそうです。
体験して感じましたが、途中から脳が麻痺してきて、どれもNGに見えてきたりどれもOKに見えてきたり、わけが分からなくなりました。
また、表裏両方見なければならないので、かなりの辛抱強さが必要となります。
美味しいコーヒーの裏には、こんな努力があったんですね。
多くの人が関わり手間ひまかけてコーヒーができる、ということを学んだところで、①,②は以上です。
次回は③,④,⑤について紹介します！
【17 days to go】
